Délicieuse quiche sans pâte courgette lardons recette facile

Face à la traditionnelle quiche lorraine, sa cousine sans pâte fait une entrée remarquée dans nos cuisines. Plus légère, plus rapide à préparer et tout aussi gourmande, elle s’impose comme la solution idéale pour un dîner improvisé ou un déjeuner sur le pouce. Oubliez le temps de repos de la pâte, le rouleau à pâtisserie et le fond de tarte détrempé. Ici, on se concentre sur l’essentiel : une garniture riche et savoureuse, un appareil (le mélange à base d’œufs et de crème) onctueux et doré à la perfection. La recette que nous vous proposons aujourd’hui met en vedette un duo indémodable : la douceur de la courgette et le caractère bien trempé des lardons fumés. Un plat simple, réconfortant et terriblement efficace, qui réconciliera toute la famille autour de la table. Enfilez votre tablier, nous allons vous prouver qu’il n’est pas nécessaire d’avoir une pâte pour se faire plaisir.

20 minutes

40 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des légumes, qui est une étape cruciale pour la réussite de la quiche. Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Pendant qu’il monte en température, lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les peler, leur peau apporte des nutriments et une jolie couleur. Râpez-les ensuite avec une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez-les d’une bonne pincée de sel fin et mélangez. Laissez-les dégorger ainsi pendant une quinzaine de minutes. Cette action va permettre d’extraire une grande partie de leur eau de végétation, secret indispensable pour obtenir une quiche qui se tient bien et n’est pas liquide après cuisson.

Étape 2

Pendant que les courgettes se reposent, occupez-vous du reste de la garniture. Épluchez l’oignon et l’ail. Ciselez l’oignon finement et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon ciselé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez ensuite les lardons fumés et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. L’odeur qui se dégage devrait déjà vous mettre en appétit.

Étape 3

Revenez à vos courgettes. Vous remarquerez qu’elles ont rendu beaucoup d’eau. Pressez-les fermement entre vos mains, par petites poignées, pour extraire le maximum de liquide. N’hésitez pas à bien insister. Ajoutez les courgettes bien essorées dans la poêle avec les lardons et l’oignon, ainsi que l’ail haché. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Le but est de faire évaporer le reste d’humidité et de précuire légèrement les légumes. Une fois le mélange bien sec, retirez la poêle du feu et laissez tiédir.

Étape 4

Il est temps de préparer l’appareil à quiche. L’appareil, en cuisine, désigne le mélange liquide de base d’une préparation avant sa cuisson. Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs. Battez-les énergiquement au fouet comme pour une omelette. Versez ensuite la crème liquide entière et le lait. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse. Assaisonnez avec la pincée de noix de muscade fraîchement râpée, quelques tours de moulin à poivre, mais soyez très prudent avec le sel. Les lardons et le fromage sont déjà salés, il est donc préférable de goûter et de rectifier plus tard si nécessaire.

Étape 5

L’assemblage final est un jeu d’enfant. Prenez votre moule à manqué ou à tarte. Graissez-le généreusement avec un peu de beurre et farinez-le légèrement, ou, plus simple encore, chemisez-le avec une feuille de papier cuisson. Incorporez les 100 grammes de gruyère râpé dans votre appareil à quiche. Ajoutez ensuite le contenu de la poêle (le mélange courgettes-lardons) qui doit avoir un peu refroidi. Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une spatule pour bien répartir tous les ingrédients.

Étape 6

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez sur la grille à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. La quiche est cuite lorsque le dessus est joliment doré et que la lame d’un couteau plantée au centre en ressort propre et sèche. Si elle colore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Elle n’en sera que meilleure et plus facile à servir.

Mon astuce de chef

Pour une touche de fraîcheur et un goût légèrement anisé, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche ciselées à la préparation juste avant de la verser dans le moule. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez simplement les lardons par 150 grammes de feta émiettée ou des dés de tofu fumé que vous ferez dorer à la poêle. Enfin, pour une croûte fromagère encore plus gourmande, vous pouvez parsemer le dessus de la quiche d’un peu de parmesan râpé avant d’enfourner. Croustillant garanti !

Accords mets et vins

Cette quiche sans pâte, à la fois riche par ses lardons et fraîche par sa courgette, appelle un vin qui saura équilibrer ces saveurs. Nous vous conseillons de vous tourner vers un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Touraine, sera parfait. Sa vivacité et ses notes d’agrumes apporteront un contrepoint rafraîchissant au gras de la préparation. Pour ceux qui préfèrent le rosé, un rosé de Provence, pâle, sec et aux arômes de petits fruits rouges, s’harmonisera à merveille, surtout si la quiche est dégustée lors d’un déjeuner en terrasse.

En savoir plus sur la quiche sans pâte

La quiche sans pâte, que l’on nomme aussi parfois flan de légumes salé, est une invention culinaire relativement moderne. Elle est née de la volonté de simplifier la recette traditionnelle et de l’adapter aux modes de vie actuels, plus soucieux de rapidité et d’équilibre alimentaire. En supprimant la pâte brisée ou feuilletée, riche en beurre et en farine, on obtient un plat nettement plus léger et plus digeste. C’est également une aubaine pour les personnes intolérantes au gluten. Sa grande force réside dans sa polyvalence : la base d’œufs et de crème est une toile vierge qui accueille avec bonheur tous les légumes de saison, les fromages et les herbes aromatiques. C’est le plat anti-gaspillage par excellence pour utiliser les restes du réfrigérateur avec créativité et gourmandise.

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